La semana laboral de 4 días llama a la puerta de Españaimatge:https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2022/06/15/1E42BA8F-92A4-4399-AC1D-01BA8C1B7228/semana-laboral-4-dias_default.jpg

La jornada laboral de quatre dies és un model que guanya força en molts sectors com la tecnologia, la consultoria o l’administració pública. Però, què passa amb l’hostaleria, un sector conegut per jornades llargues, caps de setmana intensos i ritmes frenètics? És viable aplicar aquest model en un restaurant familiar? I si ho és, quina forma pot adoptar i amb quins resultats reals?

En aquest article analitzem les primeres experiències pilot que s’han posat en marxa en restaurants petits i mitjans, especialment de gestió familiar, i explorem quins són els avantatges, els obstacles i les fórmules híbrides que poden fer funcionar una setmana laboral de quatre dies també en el món gastronòmic.

El context: un sector amb alt nivell d’exigència

L’hostaleria és, per definició, un sector exigent:

  • Horaris amplis, especialment els caps de setmana

  • Molta càrrega física i emocional

  • Temporades altes molt intenses

  • Dificultat per trobar i retenir personal qualificat

  • Sous ajustats i poc marge de benefici

Això fa que, tradicionalment, parlar de reduir jornades laborals semblés una utopia. Però amb la nova generació de treballadors exigint més conciliació i una millor qualitat de vida, i amb l’evidència que el benestar millora el rendiment, cada cop més establiments s’estan replantejant el seu model.

Per què intentar-ho?

1. Atracció i fidelització del talent
El sector pateix una manca crònica de personal. Oferir condicions laborals més atractives és clau per captar i mantenir treballadors motivats.

2. Reducció de l’absentisme i la rotació
Els equips que poden descansar més rendeixen millor i tenen menys baixes.

3. Millora de l’ambient de treball
Menys fatiga, més concentració i millor comunicació dins de l’equip.

4. Millor experiència per al client
Un personal descansat i implicat transmet millor energia, i això es nota en el servei.

5. Més temps per a la creativitat i la gestió
Els propietaris poden dedicar temps a innovar, formar-se o millorar processos.

Models de jornada de 4 dies que funcionen

1. Torns rotatius amb equips fixes
El personal es divideix en dos equips que cobreixen la setmana, amb dies fixos de treball i descans. S’assegura continuïtat i estabilitat.

2. Torns compactats
S’agrupen les hores laborals en quatre jornades més intenses (per exemple, de 10 hores), deixant tres dies de descans seguits.

3. Reducció real d’hores amb menys dies
Es passen de 40 a 32-35 hores setmanals sense concentrar les jornades. Requereix reorganitzar processos per mantenir la productivitat.

4. Model mixt
S’ofereix la jornada de quatre dies a part de l’equip (per exemple, cuina) i manteniment de cinc dies a sala o viceversa.

5. Aplicació només a temporada baixa
Durant els mesos amb menys afluència es redueixen dies per compensar les temporades fortes.

Exemples reals a Catalunya

Restaurant familiar al Vallès Oriental
Ha implantat torns de quatre dies amb dos equips alternats. Resultat: més estabilitat, millor coordinació i treballadors més motivats.

Bistró de cuina de mercat a Girona
Durant la temporada baixa, obre només de dimecres a dissabte. El personal fa jornades intenses però té tres dies seguits de descans.

Bar de tapes a Barcelona
Ofereix jornada de quatre dies a canvi de polivalència: els treballadors assumeixen funcions múltiples i l’empresa optimitza recursos.

Restaurant de muntanya al Ripollès
A la cuina es fa jornada de quatre dies. Sala manté cinc per necessitats de servei, però amb horaris més compactats i bonificació econòmica.

Reptes habituals

1. Costos laborals
Reduir jornades sense reduir sous pot ser inviable per a negocis amb marges ajustats. Cal buscar fórmules híbrides o ajuts públics.

2. Organització de torns
És clau planificar bé per evitar buits en el servei. L’ús de programari de gestió ajuda molt.

3. Expectatives del client
Si es tanquen més dies o es redueix personal, cal comunicar-ho bé al client perquè entengui el valor afegit.

4. Negoci petit amb poc personal
En restaurants amb només 3-4 treballadors, pot ser complicat implantar-ho sense reforç puntual.

Factors que afavoreixen l’èxit

  • Equips polivalents i compromesos

  • Bon lideratge i planificació anticipada

  • Comunicació oberta amb el personal

  • Programes de digitalització per optimitzar temps

  • Control de costos i bon ús dels recursos

Perspectives de futur

Amb l’evolució del sector i la demanda social de més benestar laboral, la jornada de quatre dies pot esdevenir una realitat cada vegada més estesa també a l’hostaleria. Potser no serà possible aplicar-la literalment a tots els casos, però sí modificar estructures, torns i dinàmiques per avançar cap a models més sostenibles.

A més, iniciatives públiques com programes pilot de la Generalitat o ajuts europeus poden ser una gran oportunitat per provar aquests models amb més seguretat.

Conclusió

Els restaurants familiars no només poden plantejar-se la jornada laboral de quatre dies: poden liderar-ne la innovació. Amb coneixement del personal, flexibilitat i una aposta clara pel benestar, és possible oferir un entorn laboral més humà i eficient.

Millorar les condicions laborals no és només una qüestió ètica, sinó també estratègica. I els locals que ho entenguin avui estaran millor preparats per als reptes de demà.