imatge:https://maresmegourmet.com/wp-content/uploads/2021/02/torrada-de-mar.jpg
Amb el final de l’estiu i l’arribada del setembre, Mataró es transforma. Les platges s’esvaeixen de la quotidianitat, el ritme s’estabilitza i les parades del mercat s’omplen de colors càlids i productes frescos de temporada que conviden a cuinar amb calma. La gastronomia local també fa aquest pas: dels menjars lleugers i frescos de juliol i agost, a les elaboracions més equilibrades, nutritives i reconfortants. És moment de reconnectar amb la cuina del Maresme, amb les receptes de les àvies, amb els productes de proximitat i amb el plaer de menjar bé cada dia.
El Maresme, territori de conreu i mar
La comarca del Maresme, amb Mataró com a capital, gaudeix d’una posició privilegiada entre la serra del Corredor i el Mediterrani. Aquesta ubicació permet una agricultura rica i variada, on predominen les hortalisses, fruites i flors comestibles. Les carxofes de primavera deixen pas a les mongetes tendres, els tomàquets de sucar, les figues, els pebrots vermells i els carbassons.
A finals d’agost i principis de setembre, un dels protagonistes indiscutibles és la poma de relleno del Maresme, amb denominació d’origen protegida, molt apreciada per les seves característiques úniques i la seva textura ideal per farcir o cuinar al forn.
Pel que fa al mar, la costa mataronina segueix oferint productes fresquíssims com el pop de roca, les sèpies, els seitons o les gambes, que continuen sent part fonamental de molts plats locals.
Mercats i compra de proximitat: el retorn a la cuina de casa
Després dels mesos d’estiu en què el ritme canvia i sovint es menja més fora de casa, setembre representa un retorn a les rutines, però també a la cuina. Els mercats de Mataró, com el Mercat de la Plaça de Cuba i el Mercat del Centre, tornen a ser punts neuràlgics per omplir el rebost amb producte de temporada, de proximitat i amb cara i ulls: els venedors et coneixen, et recomanen, t’informen.
Aquesta connexió directa amb el producte i el productor ajuda a prendre consciència del que mengem, de com cuinem i de com podem fer-ho millor per a la nostra salut i per al planeta.
5 productes de temporada imprescindibles aquest setembre
-
Figa coll de dama: dolça i suculenta, perfecta tant per a plats dolços com salats. Marida molt bé amb formatges suaus, embotits com el pernil o fruits secs com les nous.
-
Tomàquet de penjar del Maresme: ideal per sucar pa amb tomàquet o per fer gaspatxos amb el darrer toc d’estiu.
-
Carabassa: amb l’inici de setembre, ja es comença a veure a les parades. Bona per fer cremes, guisats o simplement al forn amb romaní.
-
Pebrot escalivat: després de rostir-lo al forn, es pot conservar dies a la nevera. És bàsic per a les amanides, les coques i els plats de verdura.
-
Raïm: a punt per a la verema, és un clàssic de setembre. S’utilitza tant fresc com en plats cuinats o postres.
Receptes senzilles i locals per tornar a la cuina
1. Coca de recapte de verdures de temporada
Ingredients:
-
Pasta de full o de coca (casolana o comprada)
-
Pebrots vermells
-
Albergínies
-
Ceba
-
Oli d’oliva verge extra
-
Sal i pebre
Elaboració: escaliva els vegetals al forn durant 45 min a 180 °C. Un cop freds, pela’ls i talla’ls a tires. Col·loca sobre la massa, rega amb oli d’oliva i enforna 20-25 minuts. Ideal per sopars lleugers o pícnics.
2. Figuetes amb formatge fresc i mel
Ingredients:
-
Figuetes madures
-
Formatge fresc de cabra o mató
-
Mel local (com la del Montnegre)
-
Nous o ametlles torrades
Elaboració: parteix les figues, col·loca una cullerada de formatge a sobre, rega amb mel i decora amb fruits secs. És una tapa exquisida o un postre sa i elegant.
3. Pop a la brasa amb patates i allioli suau
Ingredients:
-
Pop fresc o bullit
-
Patates noves
-
Oli d’oliva, all, julivert i ou (per a l’allioli)
Elaboració: bull el pop si és fresc. Talla i salta a la paella amb oli i julivert. Serveix amb patata bullida o al forn i una culleradeta d’allioli. Un clàssic mediterrani ple de sabor.
4. Crema de carbassa amb gingebre i taronja
Ingredients:
-
Carbassa
-
Ceba
-
Gingebre fresc
-
Suc de mitja taronja
-
Brou vegetal
Elaboració: salteja la ceba i la carbassa, afegeix el gingebre ratllat, cobreix amb brou i cuina 20 minuts. Tritura i afegeix un toc de taronja. Serveix calent o tebi.
Restaurants i cuiners locals que aposten pel producte de temporada
Cada vegada més cuiners de Mataró opten per incorporar productes de temporada i receptes tradicionals a les seves cartes. Restaurants com La Marineta, Sangiovese, Tres Leones, Acuario, o espais més moderns com Panoràmic o Salazogue aposten per menús de migdia i tapes elaborades amb productes del Maresme.
Molts d’aquests establiments treballen amb proveïdors locals o fins i tot tenen hort propi. Aquests mesos, veurem plats com risottos de ceps, seitó arrebossat amb samfaina, bacallà amb crema de carabassa o postres amb figues i ametlla.
Espais gastronòmics i activitats que tornen
A Mataró, setembre també significa el retorn de les aules de cuina als centres cívics i a entitats com el Casal de Gent Gran o l’Espai Gatassa. A més, tornen esdeveniments com:
-
Tallers de cuina saludable al CAP (organitzats amb l’ICS o l’Ajuntament)
-
Tastets de vins del Maresme a la Casa Capell o al Foment
-
Mercats temàtics de producte local o ecològic
Aquestes activitats fomenten no només la gastronomia com a plaer, sinó també com a eina de salut, sostenibilitat i cultura.
Una gastronomia que ens connecta amb el territori
Tornar a la rutina no vol dir renunciar al plaer de menjar bé. Al contrari: pot ser l’excusa ideal per reconnectar amb els sabors autèntics, redescobrir productes que tenim a tocar i donar valor a la feina de pagesos, pescadors, cuiners i venedors de proximitat. A Mataró, la gastronomia no és només un fet cultural o social: és una forma de vida.